1924

Die Stiftskäserei wurde im Jahr 1924 durch Bruder Leonhard Kitzler gegründet. Der gebürtige Waldviertler absolvierte sein Noviziat in der Benediktinerabtei St. Ottilien (Deutschland), von wo er jene Käserezepturen mitbrachte, die dem Schlierbacher Schlosskäse zugrunde liegen. Nach ersten erfolgreichen Versuchen begann Bruder Leonhard mit dem professionellen Aufbau der Käserei.
Im Erdgeschoß des Stiftes wurden die Produktionsräume eingerichtet. Die barocken Kellergewölbe erwiesen sich als ideale Reifungskeller.

Bereits 1931 wurden fünf verschiedene Käsesorten erzeugt. Zu Kriegsbeginn waren ca. 20 Personen beschäftigt. Dann wurde der Betrieb als wehrnotwendig erklärt, das Einzugsgebiet drastisch eingeschränkt.

1956 wurde ein Verwertungsvertrag mit dem Schärdinger O.Ö. Molkereiverband geschlossen. Die stetig steigenden Kapazitäten verlangten schließlich eine räumliche Erweiterung.