Bevor der Käse in die Reifungsräume gebracht wird, besprüht man ihn mit Rotkulturbakterien, welche den Schlierbacher Käsesorten das unverwechselbare Aroma verleihen.

Die Reifungsräume sind mit atmungsaktiven Ziegeln ausgekleidet, die das Raumklima wesentlich beeinflussen. 90% Luftfeuchtigkeit und Raumtemperaturen zwischen 12 und 18 Grad bewirken die optimale Reifung an der Käseoberfläche. Die Reifungsdauer ist abhängig von der Sorte, z. B. beträgt sie beim Schlierbacher Schlosskäse 2 Wochen.